《餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史》The Language of Food:A Linguist Reads the Menu



Bon Appétit

史丹佛大學廣受歡迎的通識課！

從冰淇淋到番茄醬、從歐洲到亞洲，跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係。

美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史。

語言學教授、麥克阿瑟獎得主任韶堂，

帶領讀者探索隱藏在食物中的全球文化歷史。



本書全方位探討關於食物的一切，包括古代食譜如何演變至今日的樣貌，及餐廳食評中隱含何種人類心理學。作者結合歷史及語言學分析的專業，闡述過去的料理方式對當今飲食有何影響，並探討許多有趣的問題，例如：為什麼我們用餐時舉杯（toast）祝福他人健康，這個行為和早餐吃的「吐司」有何關聯？為什麼中式套餐沒有飯後「甜點」（dessert）的選項？能不能靠計算菜單上的字，算算一餐要花多少錢？我們熟知的番茄醬（ketchup）和臺語的魚露語出同源？



本書各章節的鋪陳比照正式套餐的順序，從菜單開始，接著是魚肉料理，再穿插水手和海盜的故事。休息一下，接著討論傳統晚餐烤肉上桌前的潘趣酒和烤麵包，再來是烤肉料理，並在進入飯後甜點前說說零食以及嘴饞這件事。內容包羅萬象，旁徵博引，筆調風趣，歡迎讀者盡情享用！



沙拉（salad）、鹽（salt）與義大利香腸（salami）的共同點何在？為什麼中價位的餐廳比高檔餐廳更常使用「真正」這個字眼？本書令人大開眼界，內容見解精闢，趣味橫生，每一頁都有驚喜。作者任韶堂告訴讀者，我們在提及食物時的選字隱藏了哪些祕密，以豐富學識與幽默筆調，說明食物語言其實反映出我們的慾望與渴求，無論那是出自高檔法國餐廳的菜單，或一包洋芋片。--碧．威爾森 (Bee Wilson)，著有《叉子面面觀：飲食的歷史》、《美味詐欺：黑心食品三百年》

名人推薦



本書是一流之作，從第一頁到最後一頁都精彩無比。--泰勒．柯文（Tyler Cowen），喬治梅森大學經濟系教授，著有《中午吃什麼?：一個經濟學家的無星級開胃指南》、《再見，平庸世代》



任何喜歡語言、食物或對話的人，都會愛上這本書。作者學識豐富，風趣幽默，引導讀者穿過時光隧道，回到歷史上的中國、歐洲與古代波斯，探索日常食物起源。這本書提醒讀者，我們都是人類大家族的成員，透過所吃的食物產生深刻連結。讀完之後對於番茄醬、薯條或吐司必然另眼相待。書中提及許多食物之間意想不到的關聯與史實，堪稱集語言學、歷史與幽默大成之作。--黛博拉．譚南（Deborah Tannen），《紐約時報》暢銷作家



任韶堂巧妙結合學術論著的嚴謹與通俗讀物的樂趣，讓讀者大開眼界。談論雪酪、吐司與洋芋片包裝的篇章實在太好看了，下回逛超市時，你肯定會成為作者的信徒，以他的方式來瀏覽。獻上雙手大拇指、全心讚美！ --作家蘇西．布萊特（Susie Bright）



精彩好看。任韶堂是優秀的語言學家，他以精湛的能力連結起許多看似無關的菜色、揭露洋芋片廣告如何運作及行家如何閱讀菜單，令人手不釋卷。-- 瑞秋．羅丹（Rachel Laudan），著有《烹飪與帝國：世界料理史》



為什麼有人會在帽子上插一根羽毛，並稱之為通心粉（macaroni）？番茄醬（ketchup）之類的字究竟從何而來，為什麼又可以拼成catsup？本書回答這些問題，並說明我們甚少思考的日常詞彙中隱含多大的學問。--約翰．麥克霍特（John McWhorter），哥倫比亞大學（Columbia University）語言學副教授、《新共和》撰稿編輯、《時代雜誌》專欄作家

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  任韶堂Dan Jurafsky
  
  
  
  史丹佛大學語言學教授，專長為社會與行為語言學，也是麥克阿瑟獎「天才獎助金」（MacArthur "Genius Grant"）得主。現居舊金山。參考網頁：www.stanford.edu/~jurafsky/
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  游卉庭
  
  
  
  政治大學社會系學士，英國雪菲爾大學翻譯所碩士。曾旅居英國，並任職於網路傳媒及出版業，現專事翻譯。譯有《12週體內革命，糖尿病可以復原！》、《壞農業：廉價肉品背後的恐怖真相》、《思辨的檢查：有效解決問題的終生思考優化法則》等書。
  
  
  
  

餐桌上的語言學家：從菜單看全球飲食文化史－目錄導覽說明

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  引言
  
  
  
  第一章 如何讀菜單
  
  第二章 前菜？主菜？Entrée大解密
  
  第三章 從糖醋燉肉到炸魚薯條
  
  第四章 番茄醬、雞尾酒和海盜
  
  第五章 敬，吐司
  
  第六章 你說的火雞是誰？
  
  第七章 情色、藥癮以及卷壽司
  
  第八章 洋芋片和自我特質
  
  第九章 沙拉、莎莎醬與騎士精神
  
  第十章 杏仁餅、馬卡龍和通心粉
  
  第十一章 雪泥、煙火和薄荷朱莉普
  
  第十二章 這名字聽起來很肥？（為什麼稱之為冰淇淋、以及小脆餅）
  
  第十三章 為何中式料理不提供飯後甜點？
  
  
  
  結語
  
  參考資料
  
  謝詞
  
  

前言



我知道這本書的書名很挑釁，畢竟不管怎麼說，無論是為了醫療或健康因素，人人都希望不用運動就能瘦。但接下來你們就知道我跟我先生，為何不顧一切地定下這樣的書名。我的目的是要給你們一枚閃亮亮的書名，沒錯，我指的就是你，我親愛的男女讀者！我就是要讓你們買下這本書，現在看來這方法奏效了呢。



原因很簡單：我想要賺你的錢。現在你肯定很失望，說不定嚇一跳吧？不要這樣啦，這當然只是一半的事實而已。想當然爾，我工作就是要得到回報，而其中一種就是金錢。誰不要求這樣的回報呢？不過，另一半的事實更加要--是為了你自己！短時間內就能減掉好幾公斤，我非常希望能夠跟你分享這樣美好的經驗，讓你也體驗一下。我的成功故事就是你的成功故事，只看你要不要加入！



首先，我不想你把我看作醫生，我只是此書的作者，我會在書中詳細介紹我和我先生如何在三個月內瘦了十一公斤（驚！），還替身體排了毒--而我完全沒有運動。除此之外還有很多好消息，不僅多餘的體重從此消聲匿跡，連我的贅肉都驟然離我遠去！這些正面健康結果以外的好消息，對我來說真的如同在冰淇淋聖代上加上一枚櫻桃。



因此，此書完全就是為了回答這個問題：我和我先生到底是如何在很短的時間恢復苗條、健美身材及健康的呢？



我們都知道這個問題：每個人或多或少都會覺得自己有點肉肉的，或甚至已經過重了。近期牛津大學的一項研究甚至證實了：德國有六十四％的男性和四十九％的女性過重，全球總計有二十一億人牽涉其中，而這個數字正快速向上攀升。過重會導致致命的疾病，像是糖尿病、高血壓、心血管疾病及癌症。過重不只讓當事人受苦，更會影響整個健保系統。政客也被要求必須盡快為此想點辦法，十年之後，提撥在過重療程及相關疾病的經費將會增加為現今的兩倍。所以，來減重吧！這一點兒也不難：用七天排毒計畫做為開端，對抗疾病，一段時間後便能恢復苗條身材，完全不用擔心這個方法會有溜溜球效應。我們自己就曾經是不健康和錯誤飲食的苦主，多年來，我們用堆積如山的藥來對抗生病的重擔，直到有一天我先生得了流感......



在我們開始執行 K.S. 醫生的計畫前，老實說我蠻半信半疑的：二十年來，我們反覆嘗試又停止種種的飲食法和減肥療法，對於能否成功早就不期不待，也絲毫無法長久執行。再加上，計算卡路里、留心數字、持續運動，諸如此類對我來說真是麻煩得要命，而且說真的我完全不想一下這樣、一下那樣。煩人的運動、運動、運動......根本就是場無休無止的酷刑。我就是不喜歡運動嘛！從來都不喜歡。有人在找惡名昭彰的沙發馬鈴薯嗎？那就是我！所以我由衷佩服那些有毅力跟朋友滿身熱血地去慢跑或上健身房的人。



我認命了，到了一定的年齡後，衣櫃裡自然就再也沒有 S 號的牛仔褲、裙子、T恤，更不用說 XS 號了，取而代之的是馬戲團帳篷大小的尺寸。我多麼希望能像個「瘦竹竿」，一點兒也不會顯露我的年齡。零零總總回憶起來，我歷經肥胖症、過重、高血壓、糖尿病、高膽固醇、一爬樓梯就氣喘吁吁等等。當時的我，完全不敢想像有一天我能重拾三十八號洋裝，有著挺不錯的體重數字，血壓值、血糖值及膽固醇值都一切正常，甚至我那看似會永遠腫脹的肥肚子也有可能消失。那麼，現在你應該對我接下來要講的一切有點興趣了吧？



在此我想先謝謝你買了這本書，你付的這一點點書錢正好能幫我平衡一下花在 K.S. 醫生療程上的些許開銷。我得先說明一件事：變健康跟變苗條之後，的確是蠻花錢的，尤其是自從我必須要買全新的衣櫃跟許許多多新鞋之後──所有舊衣舊鞋現在對我來說都太大啦！目前我最大的煩惱就是要買哪雙新鞋了，不過這也算是我們女人最美好的工作了，對吧？



快告訴你的朋友、親戚、鄰居、同事和你能想到的任何人，分享你正在讀這本書，接著推薦這本書給他們。不過當然要等你成功變苗條之後，是吧？我由衷祝福你能成功。



卡塔琳娜．巴赫曼



附註：請將本書當成「指南」及建議看待，不要將之解讀成毫不討喜的規則，僅以勇氣與希望面對新的開始！

戴著纏頭巾的印度醫生： K.S. 醫生

第一次去找這位醫生看診時，我對一切抱持懷疑，認為他完全是胡說八道，心裡暗自想著：「他一定是要搶錢吧。」這位專家，就是之前那位可愛女醫生的兄弟── K.S. 醫生，是位頭上包著黑色纏頭巾的印度醫師，也是錫克教社群的成員。我們必須按照他的建議，每天大量服用天然藥方，這些東西當然沒有在特價出售。我那另一半總歸還是開始了排毒計畫，我一方面希望他成功，另一方面也半信半疑地等著瞧。

然而，僅僅四天之後，就連也我站在了 K.S. 醫生的診所，迫切地想要預約看診，並排到了隔天的檢查。一切從全面血液分析開始：早上空腹直到傍晚六點後讓醫生抽血。微生物檢定持續了整整一週，因為還需要培養多種不同的微生物。

接下來展開了我的第一次會診，花了兩個多小時。檢查結果讓我大驚失色。當時我已經吃了好幾年的藥，來治療高血壓、糖尿病、高膽固醇，以及嚴重的過敏，我還得用含有可體松（Cortisone）的氣喘噴霧，更吞下了不少甲狀腺激素。如你所見，我的身體宛如一間小型藥局。德國的醫生跟我們之前在杜拜的家醫師都明明白白地說我下半輩子都得服用這些藥物，一想到我還得再吞下更多的藥，這個黯淡的前景讓我暫時陷入一陣低潮。

所以當我坐在K.S. 醫生面前，聽著他解釋我的血液分析結果有多麽不樂觀，那感覺真的是非常、非常糟。

哎唷我的天！真是場災難。我病入膏肓，大概待會兒就會來個心臟病發或是中風。我的時日無多，我的人生到此為止了！

我的腦海中醞釀起一陣思緒的颶風，厚重的烏雲集結在一塊，還有閃電打呀打的。醫生的話得先穿過一片愁雲慘霧，才可能觸及得到我，我內心有股怒火正在暴漲，我討厭K.S. 醫生，這股厭惡感愈來愈強烈。

好啦我早就已經都知道了，你到底想要我怎樣？你這自以為聰明的傢伙。

「你必須要立刻減重、減脂還有排毒，」他繼續說：「還要運動！去健身房！至少一週兩次。」那個瞬間我真恨不得親手掐死他。

老天啊！我痛恨運動、運動、運動！

當然，我知道天天運動對健康有多麽重要，但讓我發個簡短聲明：我──太──懶──了！

K.S. 醫生繼續講啊講的，我的精神狀況也是一片亂糟糟，突然我聽到了「修復」、「好成果」跟「保證」幾個關鍵字。「修復？」我疑惑地問，開始感到有些好奇。「是的，首先，我們會修復你的腎臟跟肝臟。」他陶醉地說，像在討論一場歡樂的生日派對計畫。他跟我解釋如果為了抵抗某些疾病，而服用某些藥物，會如何導致、並導致哪些病變器官相互「溝通」，以及這樣會有什麼後果。他舉了個例子跟我解釋，比如說：降膽固醇的藥會損害肝功能。也就是說，我成天為了糖尿病、高血壓等等疾病而吃下一堆藥，實際上只是在損害我的腎臟跟肝臟；假如一直這樣下去，可想而知將來又會產生其他的健康問題，到時又必須吃其他的藥物來控制，如此地惡性循環。

這位印度「醫師」跟我詳細地解釋了他會如何搞定一切，他真的有豐富的專業知識，起碼我是這樣評價的，不過，我想他再好不過了。首先，他希望我能進行一個特殊且「十分有效」的排毒計畫，回家後我讀了他寫得滿滿兩頁的指示，真的非常簡單就能執行。